Hijyen ve Kalite Yönetim Sistemimiz

Hijyen & Kalite Yönetim Denetimleri

Tüm mutfaklarımızda uygulanmakta olan yönetim sistemlerinin etkinliği hijyen ve kalite yönetim departmanında görevli gıda mühendisi ve gıda teknikerlerince periyodik olarak denetlenmektedir. Denetimler yaklaşık 200 soruluk bir checklist ile tüm mal kabul, depolama, üretim, sevkıyat, yemek kabul ve servis süreçlerini kapsayacak şekilde gerçekleştirilmektedir.
Bu denetimler de Gıda Güvenliği , Kalite – İSG ve Çevre Yönetim Sistemine ilişkin uygulamalarımız izlenmektedir. Sürekli gelişim esasıyla yapılan denetimler de işbaşı eğitimleri ile desteklenmektedir Denetimler sırasında personelin ellerinden ve kullanılan ekipmanlardan kitler kullanılarak numune alınıp, denetimlerimiz aylık ve 6 aylık dönemlerde toplantılarla yapılmaktadır.

Kalite Yönetim & Gıda Güvenliği & Çevre Yönetim & İş ve İşçi Sağlığı ve Güvenliği

Gıda Güvenliği (ISO 22000)

• Toplu beslenme sektöründe "Gıda Güvenliğinin" önemi nedir?
• Temizlik, hijyen, dezenfeksiyon ve sanitasyon nedir? Bizlere ne sağlar?
• Mikro organizma nedir? Hangi ortamlarda yaşarlar? Gıda güvenliği için oluşturduğu riskler ve önlemler nelerdir?
• ISO 22000 Gıda Güvenliği yönetim sistemimiz. HACCP = %100 gıda güvenliğinin amacı nedir? Bu sistem nasıl uygulanır ve avantajları nelerdir?
• Gıda güvenliğini riske eden durumlar nelerdir ve bu durumlarla ilgili alınması gereken önlemler nelerdir?
• HACCP sistemi içinde kritik kontrol noktaları (CCP) nelerdir?
• Kritik kontrol (CCP) noktalarında tehlikeyi yok etmeye yönelik önlemlerimiz
• Tedarikçilerden temin edilen hammaddelerin kabulünde ISO 22000 gereklerinin uygulanması ve izlenebilirliğin sağlanması
• HACCP sistemi çerçevesinde gıdaları depolamada dikkat edilmesi gereken noktalar nelerdir?
• Yemek hazırlığı işlemlerinde gıda güvenliği gerekleri nelerdir?
• Yemek pişirme ve pişirme sonrasında gıda güvenliği gerekleri nelerdir?
• Yemek muhafazası ve gıda güvenliği
• Merkezden gelen yemeklerin kabul edilmesinde gıda güvenliği gerekleri nelerdir ?
• Yemek servisinde gıda güvenliği nasıl sağlanır? İlgili kayıtların takibi nasıl olur?
• Salata dezenfeksiyonu nasıl yapılır? Kritik kontrol noktaları nelerdir?
• Ayıklama ve yıkamada kritik noktalarımız nelerdir?
• GMP (İyi üretim uygulamaları nelerdir?)
• Menülerle gıda güvenliği yönetim esaslarımız nelerdir?
• Ekipman dezenfeksiyonu işlemleri
• Cam malzeme kullanımı ve cam riskine yönelik tedbirlerimiz
• Fiziksel riskler ve önlemeye dayalı tedbirlerimiz nelerdir?
• Gıda güvenliğinde kimyasalların yeri ve kullanım yöntemleri
• Kimyasal riski önlemeye dayalı tedbirlerimiz nelerdir?
• Ambalajlama ve etiketleme neden önemlidir? Kuralları nelerdir?
• El dezenfeksiyonu nasıl yapılır? Ve önemi nedir?
• Eldiven Kullanımı ve Önemi
• Kişisel temizlik neden Derya Catering'da önemlidir?
• Haşerelerle mücadele ve kontrol altına alınması nasıl olur?
• İlaçlama öncesi ve sonrası alınacak tedbirler nelerdir?
• TESAM (Temiz Sağlam Malzeme) eğitimleri kapsamında bulaşık yıkamanın önemi nedir?
• Bulaşık yıkamada dikkat edilmesi gereken noktalar nelerdir?
• Bulaşık makinelerinin doğru ve etkili kullanımı. Bakımı nasıl olmalıdır?
• Temizlik iş programları nasıl yapılır? Nasıl kontrol edilir?
• Müşteri geri bildirimlerini karşılama. Müşteri geri bildirim sonrasında yapılacak işlemler nelerdir?

Çevre Yönetim Sistemi (ISO 14001)

• Çevre Yönetim Sistemi Genel Eğitimi
• Atık nedir? Tehlikeli atık nedir? Tehlikeli atıklar nasıl muhafaza ve bertaraf edilir?
• Doğal kaynak nedir ve doğal kaynaklarımızı korumamız neden önemlidir?
• Geri dönüşüm neden önemlidir? Neleri geri dönüşümle ekonomiye kazandırabiliriz?

İş Sağlığı ve Güvenliği (OHSAS 18001)

• OHSAS 18001 İş Sağlığı ve Güvenliği Yönetim Sistemimiz
• İş güvenliğinin önemi nedir?
• İş kazaları nasıl önlenir? Bu konuda dikkat edilmesi gerekenler nelerdir?
• Yanma nedir ve nasıl önlenir?
• Depreme karşı önlemlerimiz neler olmalıdır?
• Yangın anında neler yapmalıyız?
• Uygulamalı yangın söndürme eğitimi
• Acil durum halleri nedir? Acil durum hallerinde ne yapmalıyız?
• Konu bazlı İSG eğitimleri ( Düşme, yaralanma, yanma vb. iş kazalarını önlemeye yönelik tedbirlerimiz )
• Kimyasalların kullanımında iş güvenliği

Kalite Yönetim Sistemi

• ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi nedir?
• ISO 9001:2000 yönetim sistemi Derya Catering'da nasıl uygulanır?
• Hedeflerle yönetim nedir? Hedef nasıl belirlenir ?
• Toplam Kalite Yönetimi nedir ? Yararları nelerdir?
• Kayıt tutma ve önemi.
• Uygunsuzluk nedir? Uygunsuzluk yazılması gerekli durumlar nelerdir?
• Düzeltici ve önleyici faaliyet nedir ? Nasıl Belirlenir?
• Kriz durumları tanımı. Kriz durumunda neler yapılmalıdır? İletişim kimlerle ve nasıl sağlanmalıdır?yeteneklerini geliştirmek, onlardan en etkin biçimde yararlanmak amacı ile, sürekli eğitimden geçmelerini sağlamayı, kalite politikası olarak benimsemekteyiz.